步骤1
提前将原材料准备好，选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，肥瘦相间，油而不腻，买肉的时候记得把猪毛烧一下，直至皮焦毛掉为止
步骤2
(资料图)
将烧毛后的五花肉改刀成大小均匀的块
步骤3
大蒜拍破，老姜切成片，葱切成段
步骤4
用料酒、大蒜、老姜、葱、盐腌制10分钟
步骤5
腌制肉的时候准备其他辅料，将酸菜冲洗一下切碎，泡菜内含有部分亚硝酸盐，建议用流水冲洗一下更安全
步骤6
干辣椒、葱切成段，老姜切成片
步骤7
锅内倒少量油，将腌制好的五花肉块放入油锅中并烹入料酒，煸炒至水分将干且吐油时，放入干辣椒节、花椒粒、老姜片、大蒜、葱节、豆瓣酱翻炒出香
刚开始倒少量油时为了防止肉块粘锅，只要一点点就可以，随着肉块煸炒会出很多油哦
步骤8
再投入酸菜碎继续翻炒
步骤9
倒适量老抽上色，撒白糖提味
白糖可以很好提味，老抽上色比较好
步骤
掺入适量清水小火煨至软糯
步骤11
葱切成花
步骤12
待汤汁自然收浓时即可出锅